Päť vrstiev, každá tam, kde funguje najlepšie.
Jedlo a jeho výrobný systém sa dajú oddeliť. Keď sú oddelené, každá časť môže byť tam, kde jej reálne prajú technológia, práca a ekonomika.
| 01 | Priemyselná výroba komponentov | Kapitálovo a technologicky náročné spracovanie beží u kvalifikovaných výrobných partnerov: riadené varenie, vysoká výťažnosť, štandardizovaná textúra, food safety, porciovanie podľa následného použitia. |
| 02 | Lokálne dokončenie | Príjem a skladovanie modulov, plánovanie, dokončenie príloh, regenerácia, dokončenie omáčok a polievok, porciovanie, kompletizácia, výdaj. Jednoduchšia prevádzka než plná centrálna kuchyňa, personálne aj technologicky. |
| 03 | Validácia | Moduly, procesy a technológie sú testované, benchmarkované a integrované v Nutrimeals HUBe pred tým, než ich sieť použije. Trvanlivosť a food safety sa určujú pre každý produkt, proces a obal. |
| 04 | Digitálna koordinácia | Objednávky, plány dodávok, využitie modulov, traceability, stav implementácie a logistické udalosti v jednej vrstve. Pri niekoľkých partneroch to ide manuálne; pri desiatkach prevádzok už nie. Digitálna architektúra. |
| 05 | Komerčný prístup | Agregovaný demand, jedna cenová architektúra a jeden zodpovedný partner za celý dodaný systém. Obchodný tok a logistika. |
Na čom stavia prvá fáza
Vstup do siete by nemal začínať stavbou. YIELDA hľadá aktíva, ktoré partner už má a už za ne platí.
Voľná alebo sezónna kapacita
Existujúce technologické linky
Už držané certifikácie
Receptúry a produkty v katalógu
Zaškolený personál a nákupné vzťahy
Existujúce logistické schopnosti
Nové vlastné receptúry a pokročilejšie moduly prídu neskôr, keď vývoj odôvodní objem alebo jasná medzera v jedálničku.
Dve cesty, ako obslúžiť región
Časté nedorozumenia
YIELDA je medzi niekoľkými známymi modelmi biznisu a ani jednému nesedí presne. Tabuľka je tu preto, že táto nejasnosť stojí rozhovory.
YIELDA navrhuje a dodáva výrobný systém vrátane procesu a personálneho modelu a je zodpovedná za to, či funguje.
Moduly sú validované a štandardizované v celej sieti a hodnota vzniká z procesnej ekonomiky, nie z etikety.
Jedlá sa skladajú z modulov vyrobených na viacerých miestach a posledný senzorický krok zostáva lokálny.
Poradenstvo bez dodávok by nechalo ekonomiku nedokázanú. YIELDA nesie komerčné riziko systému, ktorý navrhuje.
Digitálna vrstva koordinuje výrobu jedál. Je jednou z piatich vrstiev a bez ostatných štyroch je zbytočná.
Najprv stredoeurópsky klaster.
Slovensko, Česko a Poľsko, s prirodzeným rozšírením na Maďarsko a potom na ďalšie európske trhy. Regionálna gastronomická kultúra, regionálni spracovatelia a regionálne logistické vzdialenosti ukazujú rovnakým smerom. Dlhodobý model je sieť nezávislých výrobných a completion partnerov, ktorí vyrábajú validované moduly podľa spoločných štandardov. YIELDA škáluje pridaním partnera. Stavba vlastného závodu zostáva výnimkou.
Slovensko
Česko
Poľsko
Maďarsko
mapa — klaster SK / CZ / PL / HU s výrobnými a completion prevádzkami